Calabaza y Pimentón con Palitos de Tofu en Coco

Llevaba un largo rato de comer en restaurantes por reuniones de trabajo o de llegar a la casa algo mas cansada de la cuenta y con ganas de no hacer mucho mas que hacer “click” en nuestro menu vegetariano a domicilio preferido (vegetariano porque pedir “vegan” a domicilio se complica un poco cuando te provoca algo mas que solo ensalada). Pero hoy por fin decidí volver a a tener “las manos en la masa” y vine tempranito de la oficina para probar una receta nueva, 100% vegan, saludable y como todas las recetas de Atila Hildmann que hasta ahora he probado: deliciosa.

Ahuyama - ButternutAunque esta es la primera vez que hago esta receta, ya sabía yo que iba “a la fija” porque la base es de calabaza, y como ya les he comentado anteriormente: la calabaza cortada en trocitos y al horno es para chuparse los dedos! La receta dice que uses “Hokkaido”, pero cuando fuimos al mercado solo había “Butternut” (“Ahuyama”) asi que “a hacer con lo que se tiene”:), y de todos nos parece más sabrosa y suave.

Además de calabaza, la base tiene pimentón y cebolla sofritos con un poquito de curry, la verdad es que las verduras solas ya podrían hacer una cena bastante satisfactoria y sabrosa, pero es importante no olvidar las proteínas: llevabamos varios días de “pan, queso y verduras” (léase: “pizza vegetariana”) asi que el tofu venía bien.

cocoEl tofu se corta en palitos y se sofríe primero solito y luego se carameliza con una espectacular salsa de mus de maní (o de marañón, si como yo no tienen de maní), salsa de soya y jarabe de agave. Después de que caramelice, se baña con leche de coco y por ultimo se recubre con ralladura de coco. Quedan deliciosos! Yo no tenía coco rallado sino en hojuelas, así que no quedaron recubiertos por completo, pero aún así, muy sabrosos.

Las cantidades y la receta completa pueden verlas aquí. Espero que lo disfruten!

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Calabaza y Pimentón con Palitos de tofu con ralladura de coco

Molde de Verduras “Todo se Vale”

No les pasa que a veces se encuentran con un montón de “restos” de ingredientes de las recetas de la semana, pero no conocen ninguna receta que los incluya a todos, o que no tienen la cantidad que se requiere de ninguno de ellos para alguna receta en particular?

Pues bien, eso me sucedió hoy y como hoy es día festivo con el supermercado cerrado, no se podía “completar” ninguna receta, así que había que hacer con lo que se tenía. El resultado? Un molde de Verduras “todo se vale” sorprendentemente sabroso:

Molde de Verduras "Todo se Vale"

Molde de Verduras “Todo se Vale”

De este no les pongo receta “fija”, porque como les digo “todo se vale” :), pero si les cuento como hicimos esta versión. Primero comenzamos con hacer inventario de los “restos” de las recetas de la semana:
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  • una zanahoria
  • un calabacín
  • unas ramitas de perejil fresco: que ya casi casi no estaba tan “fresco”, pero aún sobrevivía
  • unos tomaticos “cherry”: que como todo buen tomate, había que comerlos pronto para que no fuera a dañarse.
  • un paquete de tofu: que siendo un paquete completo, no cataloga como “restos de” pero la fecha de vencimiento se acercaba, y la llegada de esa fecha hay que evitarla a toda costa!
  • algunos gramos de lentejas ya cocinadas: estas venían en lata, pero no se las podíamos poner todas a la receta para la que abrimos la lata, así que las que nos sobraron las guardamos en un frasquito de vidrio y ahí estaban esperando a ser usadas en nuestro molde.
  • un bulbo de hinojo: que la verdad nunca lo había probado, solo que lo compré para una receta que necesitaba calabaza y como ya me había acabado la calabaza, se iba a quedar el pobre hinojo sin hacer, así que “al molde se fué”
  • unos tomates secos en aceite de oliva: eran los últimos del frasco, así que el aceite de oliva que quedaba también se “fue al molde”

También teníamos brócoli que no habíamos utilizado aún, pero este, desafortunadamente ya había caducado y nos vimos obligados a tirarlo a la basura: un crimen que no queríamos tener que repetir para ninguno de los otros ingredientes, así que al príncipe se le ocurrió una idea brillante: “cocínalos todos en un molde al horno y lo cubres con mus de nueces”. El mus de nueces se ha convertido en uno de nuestros ingredientes favoritos desde que comenzamos con las recetas veganas y por lo tanto aún teníamos un frasquito disponible en nuestra alacena, al igual que otros de nuestros ingredientes favoritos que también decidimos agregarle, para incrementar las probabilidades de que supiera bien:

  • 2 cebollas: que no cuentan como “restos de” porque se utilizan en casi todas las recetas, duran un montón y son deliciosas!
  • una cucharadita de curry en polvo: curry es un aliño que “siempre hay que tener” 🙂
  • un poquito de comino
  • un poquito de pimienta cayenne: esta es como la sal para nosotros, con todo combina bien y siempre hay en casa 🙂
  • jugo de limón: la verdad es que no teníamos limones, pero para la salsa del molde, descubrimos que era necesario un poquito de ácido, así que usamos un el extracto concentrado que teníamos entre nuestros aliños.
  • tres cucharaditas de jarabe de agave para endulzar y caramelizar
  • nueces: estas las esparcimos por encima después de sacar el molde del horno, un poquito tostadas en una sartén, se trituran un poquín y listo! Nosotros usamos semillas de pino y almendras, pero cualquier nuez vale (maní, marañon, macadamia, wallnut, etc.)
  • un par de cucharadas de cualquier mus de nueces que se encuentre disponible.

Mus de nueces Rapunzel

Ahora si, la preparación: Primero se pican todas las verduras, luego se pone en una sartén la cebolla con el curry en polvo, hasta que comience a estar un poquito transparente, luego se agrega el hinojo y se deja sofreír unos minutos para atenuar su sabor, que es tan predominante. Después se agregan todas las demás verduras (cualquier otra que deseen agregarle) dejando los tomates cherry para el final. Se dejan cocinar al gusto de cada quién: las pueden dejar solo unos 3 a 4 minutos si las quieren crujientes (y también para conservar más de sus nutrientes) o pueden cocinarlas un poco más (8-10 min) si las quieren más blanditas. Se retira del fuego y se ponen en el molde.

El tofu se pica en cuadritos y se pone a sofreír 4 minutos solito, luego se le agrega el comino, la pimienta cayenne y una cucharadita de jarabe de agave para caramelizar un minuto más, se retira del fuego y se mezcla con las verduras en el molde.

La salsa se hace con media taza de agua, el mus de nueces, los tomates secos, aceite de oliva (una media taza que puede ser el aceite que viene en el frasquito de los tomates secos), una cucharada de jugo de limón, dos cucharadas de jarabe de agave, una cucharada de perejil picado y sal y pimienta al gusto: todo a la licuadora hasta que quede uniforme y luego se agrega al molde: pueden dejarlo solo por encima, o pueden revolver la salsa con las verduras para que todo se combine.

Se pone el molde unos 10 minutos al horno (~250° C) y ya está el Molde de Verduras donde “Todo se Vale”. El princípe se tomó en serio aquello de que “todo se vale” y le agregó un poquito de chocolate rallado a un ladito del molde para ver que tal quedaba (lo ven en la foto arriba): yo no lo probé porque chocolate me pareció un poco exagerado, pero él dijo que aunque sabía bien, no se notaba mucho el chocolate, así que creo que ustedes se pueden ahorrar el experimento.

Al servir, no olviden agregar las nueces tostadas y trituradas por encima 🙂

Ensalada con Maiz, Tofu y Nueces

Quiero presentar mis mas sinceras disculpas a mis “cyber-lectores” por desaparecerme por tanto tiempo: estas ultimas semanas han sido bastante más atareadas que de costumbre. Pero para compensarles el tiempo que llevo “perdida” hoy les traigo la ensalada mas deliciosa que he probado!

ensalada maiz, tofu y nueces

Ensalada con Maíz, Tofu, Nueces y Salsa que Enamora

En Alemán el nombre que le dan en nuestro libro es “De-Luxe-Walnut-Energizer mit I-Love-Salad-Dressing” como ven, hasta en el nombre dicen que es para enamorarse de la ensalada. Así que en Español he decidido llamarle “Ensalada con Maiz, Tofu, Nueces y Salsa que Enamora“. Y debe ser cierto porque el príncipe y yo hemos hecho esta ensalada ya varias veces y él cada vez que se sienta a la mesa, con cada bocado cierra los ojos en deleite diciendo “hmmmmmm” 😉

Hojas de RugulaUna de las cosas que más me gusta de la ensalada es que usa tres tipos diferentes de lechuga, lo que hace que sea ligera apesar de ser abundante y le da unos colores lindos. La primera lechuga que tiene es la muy popular Rúgula (izquierda), de esta no le pongo tanto porque como tiene un sabor algo amargo, prefiero que solo sea un poquito, pero si a ustedes les gusta mucho la rúgula, por supuesto pueden ajustar las cantidades a su gusto (ver cantidades de la receta aqui). RadicchioCon la segunda lechuga comenzamos la variedad de colores de la ensalada, ya que esta es morada: se llama “Radicchio” (derecha) o “Achicoria Roja”  y es como un repollo morado pero más pequeñito. Como esta sabe más o menos a repollo, también le pongo solo un poquito porque no soy muy fanática del repollo, pero me gusta la variedad de sabores que le da a la ensalada, sin embargo en esta receta somos un poco mas flexibles con las cantidades, así que pueden poner más o menos dependiendo de lo que más les guste.
lechuga de campoLa tercera lechuga es la que más me gusta, en Alemán la llaman “Feldsalat” o “Lechuga de campo“, creo que el nombre científico es “Valerianella locusta“, en inglés le dicen “Corn Salad” y otro nombre común es “Hierba de los canónigos”. Esta es mi lechuga favorita, tiene hojas pequeñas y redonditas. Para aquellos quienes en su niñéz se atrevieron a comer los tréboles del jardín, sabe muy similar al trébol. De esta lechuga, la receta dice que hay que poner el doble de las otras dos, lo cual me parece muy apropiado.

remolacha fresca y cocinadaLas otras verduras de la ensalada son: zanahoria y calabacín partidos en tajaditas delgaditas y remolacha en cubitos. Es preferible si consiguen la remolacha ya cocinada (como yo) ya que simplemente se pica en cubitos y ya estuvo. Si la tienen que cocinar, asegurense de que quede suave y blandita (me parece que el tiempo que se deben dejar en agua hirviendo es entre 45 y 60 minutos).

Luego vienen los ingredientes que requieren unos minutos en la sartén: tofu, maiz y nueces. El tofu se pica en cubitos y se sofríe con “condimentos para asado” y un poquito de jarabe de agave para caramelizarlo. Para condimentar el tofu, la receta no aclara cuales son los “condimentos para asado” y para no tener que comprar una de esas mezclas listas, yo usé un poquito de comino y mi condimento preferido: pimienta de Cayenne, que le da un picantico que sabe muy bien. El maíz se sofríe solo por 3 minutos con una cucharadita de curry, esta combinación es muy sencilla y sabe delicioso. La receta dice que tanto el maíz como el tofu deben sofreírse en aceite de nueces de castilla (o “Walnut” en inglés), pero yo lo hice con aceite de maní, porque era el que tenía en casa y quedaron deliciosos, me parece que ambos: el maiz con curry o los cubitos de tofu se pueden agregar a cualquier ensalada y le dan un toque espectacular.

walnutLas nueces que vienen a continuación son “nueces de nogal”, llamadas también “nueces de castilla” o por su nombre científico: “Juglans regia“, mas conocidas como “Walnuts“, de ahí que la receta se llame “De-Luxe-Walnut”. Estas deben tostarse por unos minutos en una sartén (sin aceite ni nada). El crujiente de las nueces sabe muy rico cuando se mezcla con la ensalada, pero creo que cualquier nuez de su preferencia puede hacer el truco: nosotros esta vez  utilizamos almendras y semillas de pino que nos encantan. La receta no dice si deben agregarse enteras o no, pero creo que sabe mucho mejor si las nueces se trituran en trocitos.

La salsa que enamora está hecha con tomates secos, mus de marañón, aceite de oliva, un poquito de jugo de limón, perejil y una cucharadita de jarabe de agave (ver cantidades aqui). Todo se mezcla en la licuadora (aqui nuevamente aquellos que tienen una licuadora de mano estarán aventajados, pero tranquilos que con una licuadora normal también se logra) y luego se agrega sal y pimienta al gusto: queda para chuparse los dedos!

Espero que disfruten de esta ensalada tanto como la hemos disfrutado nosotros! 🙂

La Paradoja de la Lasaña y los Raviolis

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Imágenes por: scpixbit, Taiga, tobi, bvb1981, koya79, macchia / 123RF

La Real Academia de la Lengua Española define “Lasaña” como: “Plato formado por capas de pasta de harina, cuadradas o alargadas, que se intercalan con carne picada, verdura, etc.” Siendo de origen italiano, buscamos en Wikipedia-Italiano y “Lasagna” tiene dos significados: el primero es sólamente la pasta: “pasta de huevo cortado en tiras anchas“; el segundo es la abreviaciónde “Lasagna al Forno: Pasta de huevo cortada en cuadros o rectángulos grandes, llamados Lasaña, que se hierve y después de escurrir, se agrega “ragú” y salsa bechamel dispuestos en capas y luego se cocina al horno“. “Ragú” lo definen como un término utilizado para indicar una salsa compuesta de numerosos ingredientes (que varían según la region), pero siempre es a base de carne. La “Salsa Bechamel” es hecha de leche, harina y mantequilla. Dicen también que la receta tradicional emiliana, también se prepara con queso Parmessano (Parmigiano-Reggiano).

Entonces la pregunta es: si no tiene ni pasta, ni carne, ni queso, ni leche, ni mantequilla, ni huevos, ni harina: puede aún llamársele “Lasaña”?

Les presento la llamada “Zucchini-Lasagne mit Bolognese-Füllung und Mandelcreme” que traduce “Lasaña de Calabacín con Relleno a la Boloñesa y Crema de Almendras“, pero que nosotros hemos rebautizado como la “Lasaña Paradógica” porque como les digo no tiene ninguno de los ingredientes que se esperarían en una lasaña:

  • En lugar de pasta (que tiene huevo y por lo tanto no es vegana) utilizamos tajadas delgadas de calabacín.
  • El “Relleno a la Boloñesa” es el más paradógico de todo el plato, porque por supuesto no tiene carne sino tofu (afortunadamente el tomate si nos es permitido).
  • Para reemplazar la salsa bechamel (que no es permitida porque tiene leche y mantequilla) está la crema de almendras hecha con mus de almendras.
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Ingredientes para una lasaña vegana

Que creen? le apostarían al plato? Pues déjenme decirles que lo único que tiene de malo el plato es el nombre, porque quedó deliciosa la tal “Lasaña” 🙂 … Cuatro Estrellas!

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Lasaña Paradógica (sin pasta, ni carne, ni queso, ni bechamel)

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Ingredientes para Raviolis Veganos

Similarmente, tenemos los “Raviolis” que tradicionalmente son cuadrados de pasta de huevo replegados y rellenos, pues bien, para reemplazar la pasta, la receta vegana de “Kohlrabi-Ravioli mit Paprika-Cashew-Füllung und Tomaten-Basilikum-Sosse” o “Raviolis de Colirábano rellenos de Pimentón y Marañón con salsa de Tomate y Albahaca“, propone usar tajadas muy delgadas de colirábanos (que son los verdes en la foto a la izquierda) remojadas en agua caliente con sal. El colirábano es facil de cortar, pero es importante que las tajadas queden muy delgadas para que sea fácil después “pegarlas” unas con otras en los bordes una vez se pone el relleno en el medio.

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Raviolis de Colirábano rellenos de Pimentón y Mus de Marañón

Para darle consistencia cremosa al relleno de pimentón, la receta agrega mus de marañones (que por cierto al fín pude conseguir) y la salsa que se pone por encima (que si es una salsa tradicional como la conocemos todos): tomates y cebolla sofritos y luego revueltos con albahaca picada.

El resultado: muy rico! Por supuesto no sabe a raviolis (esto lo deben tener presente: no tener espectativas de lo que el nombre sugiere, más bien dejarse sorprender), pero si es sabroso. Entre el príncipe y yo le dimos en promedio 3,5 estrellas:

Primer dia 100% Vegano

Hoy es el primer día en el que “oficialmente” comemos vegano todo el día, comenzando por supuesto por el desayuno, para el cual escogimos una receta que dice “Huevos de tofu revueltos” (en Alemán “Tofu-Rührei”). Aquí debo hacer énfasis en la importancia de no llamar las cosas con nombres de otras cosas: Huevos son huevos y tofu es tofu, no existe algo como “huevos de tofu”. El asunto este no estuvo tan mal, y aunque a simple vista puede que si se “vea” como si fueran huevos revueltos, por supuesto no sabe ni medio parecido. A esta receta le dimos 3 estrellas, el sabor no estuvo mal (una vez que uno se hace a la idea de que no sabe a lo que parece), pero si es fácil y rápido de preparar. Aquí van las fotos:

Los llamados “Huevos de Tofu”
en el Libro

Lo que re-bautizamos como
“Tofu con Cúrcuma”

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Nota: Como no teníamos cebollín para decorar, utilizamos albahaca que también se ve bonita y combinó bien con el tofu.

[Hicimos una revisión en retrospectiva unos días después y le bajamos la calificación a 2 estrellas, estos “huevos” no creo que los vayamos a repetir]

Como hoy era domingo, nos levantamos tarde, y el desayuno fue a las 11:00 am, por lo que nos saltamos el almuerzo. A eso de las 17:30 comencé a preparar la comida, porque no estaba segura cuanto tiempo iba a tardar y se supone que la ultima comida del día debe ser antes de las 19:00 (según el libro). Decidí preparar dos platos simultáneamente: uno para la comida del domingo y el otro para llevarlo a la oficina para el almuerzo del lunes. Muy tarde me di cuenta de que esto fue un error: por estar pendiente de ambos platos, la comida terminó por enfriarse. Para la próxima, ya se: preparar un solo plato a la vez, y dejar el de la “lonchera” para después de haber comido comida caliente.

licuadora-de-manoLa receta de la comida se llama: “Red Rocket Geröstete Paprika mit Kürbis-Linsen-Füllung auf Cashew-Safran-Schaum” es decir “Red Rocket: Pimentones asados rellenos con ahuyama y lentejas a la espuma de marañones y azafrán”: MUY rico! Es algo elaborado, pero nada del otro mundo. Sin embargo tuve que hacer una modificación a la receta de la “Espuma de Marañones y Azafrán”), porque primero, como ya mencioné el día del mercado, no tenia mus de marañones, así que usando mus de nueces mixtas la salsa queda mas oscurita; y por otro lado, la receta dice que se debe usar una licuadora de mano para hacer de la salsita una espuma, pero dado que aun no he adquirido dicho electrodoméstico, la salsita quedo bastante mas cremosa que como se muestra en la foto del libro. Sin embargo, el resultado fue muy positivo: 4 estrellas, y eso que ya estaba frio! El sabor de la ahuyama es muy rico y la textura es muy suave, yo no sabía que la ahuyama se prestaba para cosas tan ricas: al parecer el truco está en embadurnarla con aceite, hierbas y sal y luego ponerla a cocinar en el horno.

Red Rocket” en el Libro

Red Rocket” de Gotica

pimentones rellenos libro pimentones rellenos gotica

Paralelamente, y ocasionando que nuestra comida de hoy se enfriara, preparé el almuerzo de mañana (lunes). La receta se llama “Zucchini mit Amaranth-Füllung” o “Calabacines rellenos de amaranto”. Aquí utilicé el famoso “Amaranto” por primera vez, así que estoy intrigada por ver que tal sabe. El plato pinta bien, al menos de apariencia. Mañana vamos a ver que tal está de sabor.

Zucchini mit Amaranth” (Libro)

Calabacines con Amaranto” (Gotica)

calabacines-amatanto-libro calabacines-amaranto-gotica

También dejé los ingredientes listos para el desayuno de mañana: “Beeren-Müsli” o “Musli con Frutos del Bosque