Lasaña de Champiñones y Almendras

Esta es otra versión de la Lasaña de Calabacín, pero esta vez la receta no usa Tofu, sino champiñones y como el miércoles era el día del trabajo y tuvimos todo el día libre, nos pusimos a la tarea de “montarle foto estudio” a la preparación de la lasaña, asi que aqui van las fotos e instrucciones de la “Pilz-Mandel-Lasagne mit Tomatencreme” o “Lasaña de Champiñones y Almendras con Crema de Tomate” (Ver la lista de ingredientes y las cantidades aqui)

1) Yo prefiero pelar y picar todo de primero, antes de comenzar a cocinar cualquier cosa, porque nunca falta el ingrediente que queda olvidado y luego hay que estar picando a la carrera. Así que primero picar la cebolla, el ajo, los tomates secos y los 500 gramos de champiñones que como ven,  son un montón y si los dejo para “picar a la carrera” se me quema el relleno de la lasaña.

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2) Los 4 calabacines hay que cortarlos de dos modos: una parte es picada en cubitos para la crema de tomate y otra parte es en tiras delgadas para armar la lasaña.

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3) Para las tiras utilicé un pelador de verduras (o “pelapapas” que llaman) para que las tiras quedaran bien delgadas. La receta dice que para 2 porciones de lasaña de necesitan 16 tiras, pero mis calabacines eran mas delgaditos y tuve que usar el doble, el resto del calabacín se parte en cubitos.

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4) Se ponen a sofreír 2 de las cebollas y 2 dientes de ajo picados por 2 minutos, luego se agregan los champiñones y las hojitas de tomillo fresco y se dejan cocinar por 7 minutos mas.

Conseguí una plantica de tomillo porque este es un ingrediente bastante frecuente en muchas de las recetas del libro. Espero sinceramente que esta plantica corra con mejor suerte que las pobres múltiples planticas de albahaca y romero que han perecido en la cocina de mi casa. (Si alguien sabe dónde puedo leer acerca del cuidado de estas y otras hierbas de cocina, les agradecería la información)

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5) Los 100g de almendras se muelen en la licuadora (aqui mi licuadora por fortuna no tuvo ningún problema)

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6) Después de que se cocinen los champiñones (a los 7 min. o cuando ya no les salga agüita), se mezclan con las almendras y el mus de almendras. Este es el “relleno” de la lasaña, agrégenle sal y pimienta al gusto y déjenlo aparte (si pueden dejarlo en un lugar donde conserve el calor, mejor, porque esta lasaña no se vuelve a cocinar, asi que si se enfria demasiado durante la preparación, se queda fria)

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7) Comenzamos la preparación de la crema de tomate sofriendo el resto de la cebolla, el ajo y los trocitos de calabacín durante 3 minutos.

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8) Se agregan los tomates secos, 100g de pasta de tomate, 1 cucharadita de jarabe de agave y media de orégano, se revuelve y se deja caramelizar por 2 minutos.

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9) Se agrega un poquito de agua (la receta dice 100 ml, si tienen taza medidora de ese tamañito, sensatos ustedes: usenla!) y sal al gusto. Todo a la licuadora hasta que se haga puré.

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10) Ahora si, el momento de armar la lasaña: se intercalan 2 tajaditas de calabacín (o 4 si son calabacines delgados) y un poco del relleno, luego otra vez tajadas de calabacín y así hasta completar 4 capas (terminando con calabacín).

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11) Al final, se agrega la crema de tomate:

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12) Unas hojitas de albahaca para decorar y ya está: Una deliciosa lasaña vegan para disfrutar

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Lasaña de Champiñones y Almendras con Crema de Tomate

Todas las fotos son cortesía de nuestro fotógrafo de cabecera: el príncipe azul, quien muy paciente y dedicado siguió paso a paso toda la preparación.

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La Paradoja de la Lasaña y los Raviolis

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Imágenes por: scpixbit, Taiga, tobi, bvb1981, koya79, macchia / 123RF

La Real Academia de la Lengua Española define “Lasaña” como: “Plato formado por capas de pasta de harina, cuadradas o alargadas, que se intercalan con carne picada, verdura, etc.” Siendo de origen italiano, buscamos en Wikipedia-Italiano y “Lasagna” tiene dos significados: el primero es sólamente la pasta: “pasta de huevo cortado en tiras anchas“; el segundo es la abreviaciónde “Lasagna al Forno: Pasta de huevo cortada en cuadros o rectángulos grandes, llamados Lasaña, que se hierve y después de escurrir, se agrega “ragú” y salsa bechamel dispuestos en capas y luego se cocina al horno“. “Ragú” lo definen como un término utilizado para indicar una salsa compuesta de numerosos ingredientes (que varían según la region), pero siempre es a base de carne. La “Salsa Bechamel” es hecha de leche, harina y mantequilla. Dicen también que la receta tradicional emiliana, también se prepara con queso Parmessano (Parmigiano-Reggiano).

Entonces la pregunta es: si no tiene ni pasta, ni carne, ni queso, ni leche, ni mantequilla, ni huevos, ni harina: puede aún llamársele “Lasaña”?

Les presento la llamada “Zucchini-Lasagne mit Bolognese-Füllung und Mandelcreme” que traduce “Lasaña de Calabacín con Relleno a la Boloñesa y Crema de Almendras“, pero que nosotros hemos rebautizado como la “Lasaña Paradógica” porque como les digo no tiene ninguno de los ingredientes que se esperarían en una lasaña:

  • En lugar de pasta (que tiene huevo y por lo tanto no es vegana) utilizamos tajadas delgadas de calabacín.
  • El “Relleno a la Boloñesa” es el más paradógico de todo el plato, porque por supuesto no tiene carne sino tofu (afortunadamente el tomate si nos es permitido).
  • Para reemplazar la salsa bechamel (que no es permitida porque tiene leche y mantequilla) está la crema de almendras hecha con mus de almendras.
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Ingredientes para una lasaña vegana

Que creen? le apostarían al plato? Pues déjenme decirles que lo único que tiene de malo el plato es el nombre, porque quedó deliciosa la tal “Lasaña” 🙂 … Cuatro Estrellas!

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Lasaña Paradógica (sin pasta, ni carne, ni queso, ni bechamel)

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Ingredientes para Raviolis Veganos

Similarmente, tenemos los “Raviolis” que tradicionalmente son cuadrados de pasta de huevo replegados y rellenos, pues bien, para reemplazar la pasta, la receta vegana de “Kohlrabi-Ravioli mit Paprika-Cashew-Füllung und Tomaten-Basilikum-Sosse” o “Raviolis de Colirábano rellenos de Pimentón y Marañón con salsa de Tomate y Albahaca“, propone usar tajadas muy delgadas de colirábanos (que son los verdes en la foto a la izquierda) remojadas en agua caliente con sal. El colirábano es facil de cortar, pero es importante que las tajadas queden muy delgadas para que sea fácil después “pegarlas” unas con otras en los bordes una vez se pone el relleno en el medio.

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Raviolis de Colirábano rellenos de Pimentón y Mus de Marañón

Para darle consistencia cremosa al relleno de pimentón, la receta agrega mus de marañones (que por cierto al fín pude conseguir) y la salsa que se pone por encima (que si es una salsa tradicional como la conocemos todos): tomates y cebolla sofritos y luego revueltos con albahaca picada.

El resultado: muy rico! Por supuesto no sabe a raviolis (esto lo deben tener presente: no tener espectativas de lo que el nombre sugiere, más bien dejarse sorprender), pero si es sabroso. Entre el príncipe y yo le dimos en promedio 3,5 estrellas: