Calabaza y Pimentón con Palitos de Tofu en Coco

Llevaba un largo rato de comer en restaurantes por reuniones de trabajo o de llegar a la casa algo mas cansada de la cuenta y con ganas de no hacer mucho mas que hacer “click” en nuestro menu vegetariano a domicilio preferido (vegetariano porque pedir “vegan” a domicilio se complica un poco cuando te provoca algo mas que solo ensalada). Pero hoy por fin decidí volver a a tener “las manos en la masa” y vine tempranito de la oficina para probar una receta nueva, 100% vegan, saludable y como todas las recetas de Atila Hildmann que hasta ahora he probado: deliciosa.

Ahuyama - ButternutAunque esta es la primera vez que hago esta receta, ya sabía yo que iba “a la fija” porque la base es de calabaza, y como ya les he comentado anteriormente: la calabaza cortada en trocitos y al horno es para chuparse los dedos! La receta dice que uses “Hokkaido”, pero cuando fuimos al mercado solo había “Butternut” (“Ahuyama”) asi que “a hacer con lo que se tiene”:), y de todos nos parece más sabrosa y suave.

Además de calabaza, la base tiene pimentón y cebolla sofritos con un poquito de curry, la verdad es que las verduras solas ya podrían hacer una cena bastante satisfactoria y sabrosa, pero es importante no olvidar las proteínas: llevabamos varios días de “pan, queso y verduras” (léase: “pizza vegetariana”) asi que el tofu venía bien.

cocoEl tofu se corta en palitos y se sofríe primero solito y luego se carameliza con una espectacular salsa de mus de maní (o de marañón, si como yo no tienen de maní), salsa de soya y jarabe de agave. Después de que caramelice, se baña con leche de coco y por ultimo se recubre con ralladura de coco. Quedan deliciosos! Yo no tenía coco rallado sino en hojuelas, así que no quedaron recubiertos por completo, pero aún así, muy sabrosos.

Las cantidades y la receta completa pueden verlas aquí. Espero que lo disfruten!

tofu-kurbis-small

Calabaza y Pimentón con Palitos de tofu con ralladura de coco

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Calabaza, Calabacita, Calabacín

El día comenzó muy bien, el tal “Beeren-Müsli” o “Musli con Frutos del Bosque” clasifica para desayuno diario: 3 estrellas, porque supo rico, pero no nos descrestó (como si lo han hecho otros de los platos). Sin embargo el musli me hizo reconsiderar seriamente la calificación de los “huevos de tofu”, porque ese definitivamente no clasificó para comer a diario, así que creo que cuando hayamos probado todas las recetas, haremos una re-distribución comparativa de estrellas para de verdad escoger las que mas nos gustaron.

“Beeren-Müsli” del libro

“Musli con Frutos del Bosque” hecho en casa

 Beeren-Muesli-Libro  Beeren-Muesli-Casa

Como se puede apreciar en la foto, y sobretodo en la diferencia de las fotos:

1)    El libro tiene vasos diferentes para el musli 🙂

2)    Tal vez le puse demasiada leche de avena, porque todo se mezcló cuando lo puse en los vasos, o quizás es la cantidad adecuada (porque lo medí en vaso medidor de acuerdo a lo que decía la receta) pero solo debo dejar el musli un poco mas tiempo antes de servir, para que absorba más y no quede tan líquido. La próxima vez lo dejo mas tiempo.

calabacines-amaranto-goticaPor otra parte, el almuerzo nos sorprendió: los calabacines con amaranto quedaron deliciosos, y eso que como los había preparado la noche anterior, tocó re-calentarlos en microondas. Aunque ya sé que algunos de ustedes me dirán que “destruí” los nutrientes de las verduras a punta de microondas, pero la verdad es que la situación lo requiere: se cocina por la noche, se lleva lonchera a la oficina y se recalienta en el microondas: no hay de otra, así que creo que vamos a tener que buscar las recetas que mas se prestan para ser ricas incluso cuando re-calentadas. Los calabacines calificaron 4 estrellas.

A la noche era la hora de la comida y esta vez no iba a cocinar en paralelo: dedicación 100% a la preparación de un plato: “Kürbispommes mit 3 Dips” que literalmente traduce: “Papitas de calabaza con 3 dips”, pero en realidad no son papas, son palitos de calabaza, solo que se asemejan a las papitas a la francesa y por eso el nombre. Aquí la receta muy claramente decía que los ingredientes eran para dos personas: 2 porciones de palitos de calabaza, 2 porciones de dip de aguacate con naranja, 2 porciones de dip de tomate con tomates secos y 2 porciones de dip de arvejas. Creo que la intención es que uno escoja UNO de los tres dips, y no que los haga todos (2 + 2 + 2 = dip como para toda la semana), por supuesto, todas las intenciones de “no cocinar en paralelo” fueron en vano, porque hubo que hacer los palitos y los tres dips todos al mismo tiempo. Por fortuna, mi príncipe azul me ayudó con los dips, y esta vez tuve la sensatez de dejar los palitos dentro del horno (apagado, pero manteniendo el calor) mientras el resto estuvo listo. Tengo entonces la satisfacción de decir que se comió caliente y exquisito! Las tales “papitas” de calabaza son deliciosas y los dips quedaron espectaculares! Otras 4 estrellas para la lista.

“Kürbispommes mit 3 Dips” en el Libro

“Palitos de Calabaza con 3 Dips” en casa

 Kurbispommes-Libro  Kurbispommes-Gotica

Las salsitas o “dips” que ven en la foto corresponden mas o menos a la tercera parte de la cantidad total que preparamos, es decir: había un montón!. Palitos de calabaza también sobraron, así que al almuerzo del martes se repiten palitos, porque quedo mucha salsita y no se puede desperdiciar, después de todo el objetivo de todo este cuento de ser veganos es reducir nuestro consumo de recursos, por lo que “botar comida” no clasifica dentro de los comportamientos aceptados (ademas las salsitas están deliciosas!)

Beeren-Muesli solo con morasEl día siguiente fue el día de repetir: repetimos musli al desayuno porque aun teníamos moritas, ya no habían frambuesas, pero había suficientes moras y mirtillos, así que nos fuimos de musli otra vez. Tal como lo había planeado, dejé el musli más tiempo en la leche de avena para ver si no quedaba tan liquido y la foto me quedaba mas bonita, pero la diferencia (en la foto) no fue mucha.

Como ya había mencionado, la lonchera del almuerzo fue palitos de calabaza y un poquito de cada uno de los tres dips: me alegra poder comunicarles que esta es otra receta que clasifica para “recalentado” 🙂

Sin embargo, aun teníamos suficientes dips para otra comida, así que aproveché que salí temprano de la oficina y fui a la tienda “bío” de nuevo a comprar una calabaza más. Esta vez compré una “Butternuss Kürbis” en lugar de “Hokkaido Kürbis” como la que habíamos usado para la primera porción de palitos de calabaza. La verdad es que no se como se traducen los nombres en Español, wikipedia me dice que a ambas les dicen “ahuyama” y a veces “calabaza” dependiendo de la región. En todo caso, ambas son muy ricas, pero nosotros preferimos la que en Alemán se llama “Butternuss Kürbis” (yo, porque es más blandita y mas fácil de partir y el príncipe porque le sabe más rico) y para efectos de narrativa, desde ahora voy a llamar “ahuyama” (a la otra le seguiré llamando calabaza). Les presento:

“Calabaza” – Cucurbita máxima
(en Alemán: Hokkaidokürbis)

“Ahuyama” – Cucurbita moschata
(en Alemán: Butternusskürbis)

 Calabaza Hokkaido  Ahuyama - Butternut

Los palitos de ahuyama también quedaron deliciosos, y como solo había que preparar palitos porque los dips ya estaban listos, esta vez todo estuvo listo muy rápido. Alcanzamos a acabarnos el dip de arvejas (que es el favorito del príncipe azul) y solo quedo un poquito de los dips de tomate y aguacate.

Mañana para el desayuno de nuevo tendremos musli, pero esta vez es con piña y leche de coco, vamos a ver que tal queda. De nuevo dejé todo listo para que sea fácil y rápido de preparar y servir en la mañana (cuando cada minuto extra que se pueda permanecer en la cama es valioso). La piña la pelé y la partí en pedacitos que alcanzan para cuatro porciones de musli, y las cáscaras mi mamá me dijo que las pusiera a hervir en agua por unos minutos (tarde me di cuenta que “unos minutos” significan 3 y no 15, pero bueno). El agüita de piña resultante me la estoy tomando al escribir esto y queda muy rica! (otra manera de aprovechar al máximo los ingredientes.

El almuerzo de mañana se me olvidó por completo (estaba tan contenta porque la comida estuvo rápido, que se me olvido que no hay nada para el almuerzo) así que, tendré que improvisar algo. A la comida el menú tiene un nombre que me encanta, se llama: “Auberginenschiffchen Mexican mit Thymian-Mandel-Creme”, que traduce “Barquitos de berenjena mexicanos con crema de almendras y tomillo”. Para esta comida, como su nombre lo indica necesitamos tomillo, que no tenemos, así que vamos a ver si lo conseguimos.

Primer dia 100% Vegano

Hoy es el primer día en el que “oficialmente” comemos vegano todo el día, comenzando por supuesto por el desayuno, para el cual escogimos una receta que dice “Huevos de tofu revueltos” (en Alemán “Tofu-Rührei”). Aquí debo hacer énfasis en la importancia de no llamar las cosas con nombres de otras cosas: Huevos son huevos y tofu es tofu, no existe algo como “huevos de tofu”. El asunto este no estuvo tan mal, y aunque a simple vista puede que si se “vea” como si fueran huevos revueltos, por supuesto no sabe ni medio parecido. A esta receta le dimos 3 estrellas, el sabor no estuvo mal (una vez que uno se hace a la idea de que no sabe a lo que parece), pero si es fácil y rápido de preparar. Aquí van las fotos:

Los llamados “Huevos de Tofu”
en el Libro

Lo que re-bautizamos como
“Tofu con Cúrcuma”

huevos-tofu-libro Tofu-Ruehrei_Jime2

Nota: Como no teníamos cebollín para decorar, utilizamos albahaca que también se ve bonita y combinó bien con el tofu.

[Hicimos una revisión en retrospectiva unos días después y le bajamos la calificación a 2 estrellas, estos “huevos” no creo que los vayamos a repetir]

Como hoy era domingo, nos levantamos tarde, y el desayuno fue a las 11:00 am, por lo que nos saltamos el almuerzo. A eso de las 17:30 comencé a preparar la comida, porque no estaba segura cuanto tiempo iba a tardar y se supone que la ultima comida del día debe ser antes de las 19:00 (según el libro). Decidí preparar dos platos simultáneamente: uno para la comida del domingo y el otro para llevarlo a la oficina para el almuerzo del lunes. Muy tarde me di cuenta de que esto fue un error: por estar pendiente de ambos platos, la comida terminó por enfriarse. Para la próxima, ya se: preparar un solo plato a la vez, y dejar el de la “lonchera” para después de haber comido comida caliente.

licuadora-de-manoLa receta de la comida se llama: “Red Rocket Geröstete Paprika mit Kürbis-Linsen-Füllung auf Cashew-Safran-Schaum” es decir “Red Rocket: Pimentones asados rellenos con ahuyama y lentejas a la espuma de marañones y azafrán”: MUY rico! Es algo elaborado, pero nada del otro mundo. Sin embargo tuve que hacer una modificación a la receta de la “Espuma de Marañones y Azafrán”), porque primero, como ya mencioné el día del mercado, no tenia mus de marañones, así que usando mus de nueces mixtas la salsa queda mas oscurita; y por otro lado, la receta dice que se debe usar una licuadora de mano para hacer de la salsita una espuma, pero dado que aun no he adquirido dicho electrodoméstico, la salsita quedo bastante mas cremosa que como se muestra en la foto del libro. Sin embargo, el resultado fue muy positivo: 4 estrellas, y eso que ya estaba frio! El sabor de la ahuyama es muy rico y la textura es muy suave, yo no sabía que la ahuyama se prestaba para cosas tan ricas: al parecer el truco está en embadurnarla con aceite, hierbas y sal y luego ponerla a cocinar en el horno.

Red Rocket” en el Libro

Red Rocket” de Gotica

pimentones rellenos libro pimentones rellenos gotica

Paralelamente, y ocasionando que nuestra comida de hoy se enfriara, preparé el almuerzo de mañana (lunes). La receta se llama “Zucchini mit Amaranth-Füllung” o “Calabacines rellenos de amaranto”. Aquí utilicé el famoso “Amaranto” por primera vez, así que estoy intrigada por ver que tal sabe. El plato pinta bien, al menos de apariencia. Mañana vamos a ver que tal está de sabor.

Zucchini mit Amaranth” (Libro)

Calabacines con Amaranto” (Gotica)

calabacines-amatanto-libro calabacines-amaranto-gotica

También dejé los ingredientes listos para el desayuno de mañana: “Beeren-Müsli” o “Musli con Frutos del Bosque