Ensalada con Maiz, Tofu y Nueces

Ingredientes para 2 Personas:

ensalada maiz, tofu y nueces

Ensalada con Maíz, Tofu, Nueces y Salsa que Enamora

Para la Ensalada:
260 g de Tofu natural
120 g de Maíz dulce (en lata)
80 g de Lechuga de Campo
40 g de Rúgula
40 g de Radicchio
1 Remolacha cocinada
1 Calabacín
2 Zanahorias
60 g de Nueces de Castilla (“Walnut”)
4 cdas. de Aceite de nuez o maní
1 cdta. de condimentos para asar
1 cdta. de Curry en polvo
1 cdta. de Jarabe de Agave
Sal al gusto

Para la Salsa que Enamora:
80 g de Tomates secos en aceite
40 ml de Aceite de Oliva
2 cdas. de Perejil picado
1 cda. de Jugo de Limón
2 cdtas. de Mus de Marañón
1 cdta. de Jarabe de Agave
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

(20 min aprox.)

Picar el tofu en cubitos de 1 cm. Calentar 3 cucharadas de aceite de nueces y sofreír el tofu por 4 minutos a fuego alto. Mezclar con los condimentos para asar, el jarabe de agave y un poco de sal, bajarlo de la estufa y agregar más sal si se necesita. Lavar y escurrir las lechugas. Cortar la remolacha en cubitos. Lavar el calabacín, pelar las zanahorias y cortar ambos con un pela-papas en tiritas finas. Escurrir el maíz. Calentar una cucharada de aciete de nueces y sofreir el maíz con el curry en polvo durante 2 a 3 minutos, agregar sal.

Tostar las nueces de castilla (“Walnuts”) en una sartén sin grasa durante 2 minutos.

Para la salsa mezclar todos los ingredientes, salvo la sal y la pimienta con 50 ml de agua en la licuadora hasta que se haga puré y quede una salsa homogenea. Agregar sal y pimienta al gusto.

Mezclar la lechuga, la remolacha, el maíz, la zanahoria y el calabacín en un bol. Agregar la salsa y terminar con los cubitos de tofu y las nueces tostadas.

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