Calabaza y Pimentón con Palitos de Tofu en Coco

Ingredientes para 2 personas:

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Calabaza y Pimentón con Palitos de Tofu en Coco

800 g de Calabaza Hokkaido
1 Pimentón rojo
1 Cebolla roja
170 g de Tofu Natural
50 g de Ralladura de Coco
40 g de Mus de Maní
20 ml de Salsa de Soya
4 cdas. de Leche de Coco
1 cda. de Jarabe de Agave
1 cdta. de Curry
1/2 – 1 Chile
1 Cebolla larga
6 cdas. de Aceite de Oliva
Sal marina

Preparación

(30 min aprox.)

Precalentar el horno a 250°C, lavar la calabaza, partirla a la mitad, sacarle las semillas y cortarla en cubitos de 1 cm. Mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva con media cucharadita de sal y ahí bañar la calabaza. Hornear durante 15-18 minutos en la bandeja superior.

Cortar el pimentón a la mitad, sacarle las semillas, lavarlo y picar en cubitos finos. Pelar la cebolla y picar en cubitos finos. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, agregar el curry y dejarlo tostar un poco. Agregar la cebolla y el pimentón y saltear a fuego alto durante 3 minutos. Mezclar con los cubitos de calabaza, 2 cucharadas de ralladura de coco y algo de sal.

Lavar el chile y la cebolla larga y cortarlos en anillos. Cortar el tofu en tiras. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y en él sofreír el tofu por 4 minutos mas o menos. Revolver el mus de maní con la salsa de soya y el jarabe de agave, agregar la mezcla al tofu y dejar caramelizar por 1 minuto mas o menos. Agregar la leche de coco, revolver y retirar del fuego. Recubrir el tofu en la ralladura de coco restante.

Servir la calabaza en el plato, poner los palitos de tofu por encima y decorar con los anillos de chile y cebolla larga.

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